Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak wygląda restauracja stworzona z pasji i wizji jednego z najbardziej cenionych szefów kuchni? Ostatnio w Lizbonie otworzyły się drzwi do miejsca, które obiecuje rewolucję w doświadczeniu kulinarnym. To nie tylko posiłek, to podróż dla zmysłów, której nie można przegapić. Przygotuj się na odkrycie sekretów nowego lokalu Henrique Sá Pessoa, który właśnie zaczął pisać swoją historię.
W świecie, gdzie szybkie jedzenie dominuje, wizja powrotu do korzeni i celebracji smaku staje się coraz bardziej pożądana. Nowa restauracja Henrique Sá Pessoa w Lizbonie to odpowiedź na to wezwanie. Po zamknięciu cenionego "Alma", szef kuchni z impetem wkroczył z nowym projektem, który jest odzwierciedleniem jego unikalnego stylu i marzeń. Zobacz, co czeka na Ciebie i jakie sekrety kryją się za tym fascynującym przedsięwzięciem.
Od Olivai do Páteo Bagatela: Nowe rozdziały w karierze mistrza
17 lutego br. to data, która na zawsze zapisze się w historii portugalskiej gastronomii. Właśnie wtedy, w sercu Lizbony, przy ulicy Páteo Bagatela, oficjalnie otworzył swoje podwoje nowy lokal Henrique Sá Pessoa. To miejsce, które zastępuje legendarną "Alma", zamykaną u schyłku 2025 roku, nabiera nowego, świeżego charakteru. Już pod koniec stycznia ruszyła możliwość rezerwacji, co świadczy o ogromnym zainteresowaniu tym projektem.
Sam szef kuchni opisuje ten moment z dziecięcą radością: "Nadszedł czas, aby zrobić to, co potrafimy najlepiej: przyjmować, gotować, troszczyć się. Każde danie niesie intencję. Każdy detal ma znaczenie. Każda obsługa to całkowite oddanie. Dom tętni życiem. Zespół jest gotowy. Dziś zaczynamy pisać tę historię razem z Wami." Te słowa doskonale oddają atmosferę, która panuje w nowym miejscu.
Intensywna praca i spełnienie marzeń
Jak przyznaje sam Henrique Sá Pessoa, ostatnie miesiące były okresem ogromnej intensywności, pełnym ekscytacji i nerwów, aby sprostać terminowi otwarcia. "Chciałem stworzyć projekt w całości odzwierciedlający mój styl, który mnie reprezentuje i napawa dumą. Dziś, otwierając drzwi, czuję się rozpromieniony, jak dziecko." – komentuje w specjalnym oświadczeniu.
Szef kuchni podkreśla ogromne zasługi swojego zespołu: "Chcę bardzo podziękować całej mojej ekipie, która zawsze daje z siebie wszystko i dzieli ze mną to marzenie. Mam nadzieję, że publiczność pokocha je tak samo jak my." To właśnie dzięki tej synergii udało się stworzyć miejsce, które już teraz budzi zachwyt.
Nowe "Henrique Sá Pessoa": Co kryje się za drzwiami?
Restauracja nosi imię swojego twórcy, oferując kameralną przestrzeń dla 30 gości. Szczególnym miejscem jest bar, który z dwoma wygodnymi miejscami, zapewnia bezpośredni widok na otwartą kuchnię. Ten detal pozwala poczuć się jak częścią kulinarnego spektaklu.
Projekt wnętrz, za który odpowiada Rebeca Perez z Tabula Rasa Design Studio, subtelnie łączy funkcjonalność z artystycznym wyrazem. W łazienkach zaś znajduje się wyjątkowa interwencja artystyczna autorstwa Kruella D'Enfer, dodająca miejscu unikalnego charakteru.
Gastronomia w dialogu ze sztuką
Jedną z kluczowych idei nowego miejsca jest funkcja żywej galerii, gdzie będą zapraszani różni artyści. Ma to stworzyć harmonijny dialog między gastronomią, sztuką a współczesną kulturą. Już teraz można podziwiać instalację Mário Beléma, co zapowiada bogaty program artystyczny.
Dla tych, którzy cenią sobie prywatność, restauracja oferuje również osobną salę, idealną na kameralne kolacje. Może pomieścić od 8 do 12 osób i posiada własną, niezależną kuchnię. Otwarta kuchnia, inspirowana rozwiązaniami z "Alma", pozwala na integrację gości z procesem przygotowywania potraw.
Menu degustacyjne i ceny: Czego się spodziewać?
Karta dań odzwierciedla ewolucję kulinarnej wizji szefa, stając się jednocześnie bardziej swobodną i wszechstronną. Dostępne są trzy menu degustacyjne:
- Costa a Costa – za 220 euro od osoby. Ten wybór to hołd dla ryb i owoców morza z portugalskiego wybrzeża. Wśród propozycji znajdziemy między innymi kałamarnicę z chorizo, bulionem i suszonymi pomidorami, langustę z porem, migdałami i kukurydzą, czy labraksa z natką pietruszki i szafranem.
- Clássicos – również w cenie 220 euro od osoby. To menu prezentuje klasyki, które definiują styl szefa kuchni. Znajdziemy tu marchewkę z gryką, kozim serem i morelą, presa alentejana z papryką i sosem Bulhão Pato, a także dorsza z czarnym czosnkiem i kapustą.
- Encontros – menu bardziej kameralne, w cenie 140 euro od osoby. Oferuje ono przekrój przez smaki z pozostałych dwóch degustacji, pozwalając na mniejsze, ale równie wyrafinowane doznania.
Dla tych, którzy wolą tradycyjny wybór, dostępna jest również opcja à la carte.
Winnica, która opowiada historie
W restauracji fine dining wysokiej klasy, oferta win staje się równie ważnym elementem doświadczenia. Manuel Cambournac, sommelier, który towarzyszy szefowi od 2021 roku, stworzył selekcję, która zachwyca. Wina portugalskie stanowią około 70% z 242 dostępnych pozycji, uzupełnionych przez starannie wyselekcjonowane propozycje międzynarodowe i od małych producentów.
Carta zawiera siedem zestawów win idealnie harmonizujących z menu, a także szeroki wybór win w butelkach i na kieliszki. Co ciekawe, wina kieliszkowe są organizowane według typu gleby, co czyni ich wybór dynamicznym i edukacyjnym doświadczeniem, nawet poza oficjalnym pairingiem.
Do zespołu dołączyli również Miguel Lamy jako szef sali i Francisco de Melo Garrido jako sous-chef, co gwarantuje najwyższy standard obsługi i kuchni.
Przejrzyj galerię, aby poczuć atmosferę tego wyjątkowego miejsca i zobaczyć dania, które z pewnością na długo zapadną w Twojej pamięci!
Jakie jest Wasze pierwsze wrażenie po zobaczeniu zdjęć i poznaniu cen? Czy czujecie się zainspirowani, by odwiedzić to miejsce?
