Zima depcze nam po piętach, a na zewnątrz mróz, że aż strach myśleć o grillu. Ale kto powiedział, że musimy rezygnować z przyjemności jedzenia szaszłyków? Mam pewien sposób na przygotowanie ich tak, by pachniały i wyglądały jak te prosto z grilla, a pieczone były w cieple twojej kuchni.
Ten przepis stał się u nas w domu prawdziwą tradycją. Kiedy na stole pojawia się duża taca parujących szaszłyków, wszyscy gromadzą się wokół niczym przy ognisku. Ziemniaki – miękkie i o maślanym smaku, mięso – soczyste i pachnące cytryną, a wszystko to otulone błyszczącym, czosnkowym sosem.
Co sprawia, że ten szaszłyk jest tak wyjątkowy?
Sekretem jest odpowiednie przygotowanie. Ziemniaki najpierw gotujemy w osolonej wodzie do momentu, gdy będą prawie miękkie, ale wciąż zachowają swój kształt. Dzięki temu podczas pieczenia w piekarniku zdążą się zrumienić z zewnątrz, a w środku pozostaną kremowe i rozpływające się w ustach.
Mięso marynuje się krótko, ale intensywnie – sok z cytryny i ciepłe przyprawy wnikają w nie przez pół godziny, nadając mu świeżego, aromatycznego smaku. A czosnkowy sos na bazie śmietany, którym smaruje się szaszłyki przed pieczeniem, podczas obróbki cieplnej zamienia się w lśniącą, lekko chrupiącą glazurę.
Składniki
Na szaszłyki:
- 1 kg średnich ziemniaków
- 600 g karkówki wieprzowej (lub udek z kurczaka)
- 1 łyżka soli (do gotowania ziemniaków)
Na marynatę:
- Sok z 1 cytryny
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki mielonej papryki
- 2 łyżki oleju
- Świeżo mielony pieprz
Na glazurę:
- 3 łyżki kwaśnej śmietany
- 2 łyżki majonezu
- 3 ząbki czosnku, starte na tarce
- Szczypta soli
Instrukcja przygotowania
- Ziemniaki dokładnie umyj, ale nie obieraj. Włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj łyżkę soli. Gotuj od momentu zagotowania około 15 minut – ziemniaki powinny być prawie miękkie, ale wciąż twarde przy nakłuwaniu nożem. Odcedź i pozwól im ostygnąć.
- Mięso pokrój w kostkę o boku około 3 cm. W miseczce wymieszaj sok z cytryny, sól, kmin rzymski, paprykę, olej i pieprz. Dodaj mięso i pozostaw do marynowania na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- Przygotuj glazurę: wymieszaj śmietanę, majonez i starty czosnek. Dopraw solą.
- Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
- Ostudzone ziemniaki pokrój w grube plastry o grubości około 2–3 cm lub przekrój na pół, jeśli są małe.
- Na patyczki do szaszłyków nadziewaj naprzemiennie plastry ziemniaków i kostki mięsa. Zaczynaj i kończ ziemniakiem – dzięki temu mięso pozostanie bardziej soczyste.
- Ułóż szaszłyki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj odstępy między nimi, aby gorące powietrze mogło swobodnie cyrkulować.
- Każdy szaszłyk obficie posmaruj przygotowaną czosnkową glazurą.
- Piecz przez 30–35 minut, po 20 minutach pieczenia posmaruj szaszłyki glazurą po raz drugi. Szaszłyki są gotowe, gdy mięso jest w pełni upieczone, ziemniaki miękkie, a brzegi ładnie zarumienione.
Podanie
Szaszłyki podawaj od razu, póki są jeszcze gorące i parujące. Rozłóż je na dużym, wspólnym talerzu – dzięki temu goście będą mogli sami wybierać i stworzy się ta przytulna atmosfera dzielenia się posiłkiem. Doskonale smakują z sałatką ze świeżych ogórków i pomidorów, kiszonymi ogórkami, a nawet po prostu z kawałkiem chleba, który wchłonie wszystkie smakowite soki.
A jakie jest Wasze ulubione danie na zimowe spotkania w gronie najbliższych, kiedy nie mamy dostępu do grilla?
